Brioche - pesto aux fanes de carottes et fromage de chèvre
Je vous partage aujourd'hui une recette que j'ai servi à l'apéritif pour le réveillon de Noël
une recette originale zéro déchet, le pesto est réalisé avec des fanes de carottes.
LES ETAPES
1 - préparer le pesto
il faudra :
- Les fanes d'une botte de carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS de parmesan
- 4 noix
Commencer par rincer les fanes de carottes, puis les tremper
2 min dans l'eau bouillante puis 2 min dans l'eau glacée pour les attendrir
Mixer les fanes avec l'huile d'olive et l'ail
ajouter les noix et le parmesan
conserver au frais
2 - Préparer la pate à brioche
Les ingrédients :
- 180 gr de farine blanche
- 100 gr de farine de Sarazin
- 130 ml de lait tiède (vous pouvez remplacer par du lait végétal)
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 pincées de sel
- 2 CS de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 œuf
- Un petit + des graines de Sarazin torréfiées
que vous trouverez en magasin bio
Mettre dans la cuve du pétrin le lait et la levure
puis verser dessus les farines, le sel d'un coté, le sucre de l'autre puis l'œuf entier
pétrir 15/20 min
Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux
et pétrir à nouveau 5 minutes
déposer ensuite le pâton dans un récipient creux et le recouvrir d'un torchon humide
et laisser pousser 1H30 ( moi je le met dans mon four que j'ai préalablement préchauffer
2 min à 50°C ) NE PAS LAISSER LE FOUR ALLUME !
Une fois la pate bien gonflée, la dégazer, l'étaler en un beau rectangle de 1,5 cm d'épaisseur
étaler à l'aide du dos d'une grande cuillère le pesto de façon uniforme et déposer des rondelles ou morceaux de chèvre dessus.
Pour le tressage A VOUS DE CHOISIR !
ici j'ai simplement fait une tresse à 3 bandes
mais vous trouverez sur Pinterest plein de tressages différents
le lien juste ci-dessous
Préchauffer le four à 165°C
Mettre la brioche dans un moule et la laisser à l'air libre gonfler encore 10/15 min
la badigeonner d'un jaune d'œuf pour la dorure
mettre quelques graines de Sarazin torréfiées pour un coté croquant
et enfourner 20/25 min
BON APPETIT !
Si vous réalisez cette recette n'hésitez à me notifier sur Instagram
@breizh_cottage