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Brioche - pesto aux fanes de carottes et fromage de chèvre

Je vous partage aujourd'hui une recette que j'ai servi à l'apéritif pour le réveillon de Noël

une recette originale zéro déchet, le pesto est réalisé avec des fanes de carottes.



LES ETAPES
 

1 - préparer le pesto


il faudra :


- Les fanes d'une botte de carotte

- 1 gousse d'ail

- 2 CS d'huile d'olive

- 1 CS de parmesan

- 4 noix


Commencer par rincer les fanes de carottes, puis les tremper

2 min dans l'eau bouillante puis 2 min dans l'eau glacée pour les attendrir


Mixer les fanes avec l'huile d'olive et l'ail

ajouter les noix et le parmesan

conserver au frais



2 - Préparer la pate à brioche


Les ingrédients :


- 180 gr de farine blanche

- 100 gr de farine de Sarazin

- 130 ml de lait tiède (vous pouvez remplacer par du lait végétal)

- 1 sachet de levure boulangère

- 2 pincées de sel

- 2 CS de sucre

- 50 gr de beurre mou

- 1 œuf

- Un petit + des graines de Sarazin torréfiées

que vous trouverez en magasin bio


Mettre dans la cuve du pétrin le lait et la levure

puis verser dessus les farines, le sel d'un coté, le sucre de l'autre puis l'œuf entier

pétrir 15/20 min

Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux

et pétrir à nouveau 5 minutes

déposer ensuite le pâton dans un récipient creux et le recouvrir d'un torchon humide

et laisser pousser 1H30 ( moi je le met dans mon four que j'ai préalablement préchauffer

2 min à 50°C ) NE PAS LAISSER LE FOUR ALLUME !


Une fois la pate bien gonflée, la dégazer, l'étaler en un beau rectangle de 1,5 cm d'épaisseur

étaler à l'aide du dos d'une grande cuillère le pesto de façon uniforme et déposer des rondelles ou morceaux de chèvre dessus.

Pour le tressage A VOUS DE CHOISIR !

ici j'ai simplement fait une tresse à 3 bandes

mais vous trouverez sur Pinterest plein de tressages différents

le lien juste ci-dessous





Préchauffer le four à 165°C

Mettre la brioche dans un moule et la laisser à l'air libre gonfler encore 10/15 min

la badigeonner d'un jaune d'œuf pour la dorure

mettre quelques graines de Sarazin torréfiées pour un coté croquant

et enfourner 20/25 min



BON APPETIT !


Si vous réalisez cette recette n'hésitez à me notifier sur Instagram

@breizh_cottage









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